빵을 냉장고에 보관하면 바보?

상하기 쉬운 음식은 무조건 냉장고에 넣어둬야 할까? 음식을 무조건 냉장고에 넣어둔다고 오래 가는 게 아니다. 빵은 냉장고에 넣어두면 냉장고내의 습기를 빨아들여 오히려 빨리 상한다. 완전히 밀봉된 비닐봉지에 넣어 방안기온에서 놓아두면 일주일간 신선한 상태로 유지된다. 빵을 장기 보관하고 싶으면 비닐봉지 두 겹으로 밀봉해 냉동고에 넣어둬야 한다. 하지만, 빵을 그냥 냉장고에 넣어두면 며칠 뒤 곰팡이가 생기면서 빨리 썩어버린다. 바나나는 다 익은 뒤 따먹는 것보다 완전히 익기 전에 미리 따서 보관했다가 먹는 게 더 맛이 좋다. 덜 익은 푸른 바나나는 방안기온에 보관해 익기를 기다리되, 더 빨리 익도록 하고 싶으면 익은 사과와 함께 종이봉지에 넣어둬 보라! 훨씬 빨리 익는다. 노랗게 익은 바나나는 냉장고 과일 칸에 넣어둬야 좋다. 그럼 바나나 껍질은 검게 변하지만, 알맹이는 2주 뒤에 먹어도 괜찮을 만큼 싱싱하기 때문이다. 오렌지 주스에 들어있는 비타민C는 의외로 빨리 상실된다. 이는 최근 미국의 애리조나 동 주립대학(Arizona University East)이 시판중인 오렌지 주스 제품들을 수거해 비타민C의 함유량을 조사해본 결과 드러났다. 이 조사결과 대부분의 오렌지 주스 제품은 설사 유효기간이 만료되지 않았더라도 4주정도 지나면 비타민C의 절반이상이 상실되는 것으로 드러났다. 농축냉동(frozen concentrate)된 것만 절반이 약간 넘었을 뿐이다. 한 달만 지나면 비타민C가 모두 상실된다고 밝힌 연구결과도 많다. 따라서 오렌지 주스는 냉장고에 보관하더라도 1주일 이내에 소비하는 것이 비타민C의 손실을 가장 많이 줄이는 방법이다. 뚜껑을 딴 오렌지 주스는 비타민C를 더욱 빨리 잃게 된다. 상치나 셀러리 등 야채나 과일을 오래 보관하려면 냉장고 과일 칸 바닥에 종이를 깔아놓아 습기를 흡수하도록 해야한다. 야채나 샐러드를 물에 오래 담가두면 광물질과 비타민이 손실되기 때문에 물기를 털어서 보관해야 한다.

김상운 기자 [swkim@imbc.com] - 1984년 입사 - 1997년부터 3년간 워싱턴 특파원 - 보스턴 대학원 국제정치학과 석사 취득. 동시 통역사 - 1996년,2000년 앵커, 국제부장

[뉴스의 변화를 선도하는 MBC(www.imnews.com) 저작권자 ⓒ MBC. 무단복제 및 전재-재배포 금지]