맛도 영양도 최고 '버섯 요리'

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싱싱한 제철 식재료로 장바구니를 풍성하게 채워드립니다. 장바구니 속 음식열전. 요즘 부쩍 무더워진 날씨에 가족건강을 챙기는 주부님들 마음부터 바빠지실 것 같죠？

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자칫 기력을 잃기 쉬운 이때， 어떤 보양식이 좋을까 궁리하고 계셨다면 오늘 이 시간 함께하시죠. 입맛 돋우고 기력도 챙겨주는 여름보양식.

문종호 리포터가 소개해 주신다고요？어서 오세요.

◀문종호 리포터▶

그렇습니다. 팍팍한 지갑사정 걱정 없이 저렴하고 손쉽게 구할 수 있는 여름철 최고의 보양식 재료를 소개해 드리기 위해서 제가 천길 머나먼 길을 마다않고 달려갔는데요.

과연 어떤 어마마한 재료가 있는지 지금부터 함께 보시죠. 무더워진 날씨， 입맛 잃은 가족들의 반찬 투정이 시작됩니다.

엄마， 기운 하나도 없어. 뭐 먹을 거 없어？

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"아우， 없어. 뭐 먹고 싶은데！－짜증이야， 짜증은... 그나저나 진짜 먹었을 때 기운 확 나는 그런 음식 없을까？"

◀문종호 리포터▶

올 여름 거뜬히 나게 할 원기충전음식 지금 만나보시죠. 호랑이를 잡으려면 호랑이 굴에， 요리를 만들려면 싸고 신선한 식재료가 가득한 재래시장으로 가야겠죠.

여기는 대한민국 식재료가 다 모여 있습니다. 쫙 펼쳐져 있는 서울시 가락동 농수산시장입니다.

오늘은 어머님들이 저녁거리로 뭘 샀는지 제가 장바구니를 쫙쫙 열어서 쏙쏙쏙쏙 확인을 해 보도록 하겠습니다.

이번 주 농산물시세는 오이 １０개에 ２０００원，상추 ４ｋｇ 한 상자에 ７０００원 정도에 거래되고 있는데요. 주부들 장바구니에 유독 많이 담긴 식재료는 따로 있었습니다. 어머니， 지금 뭐 사신 거예요？

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"버섯이요."

◀문종호 리포터▶

느타리버섯？어머니， 뭐 사셨어요？

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"버섯 샀어요."

◀문종호 리포터▶

버섯， 버섯.

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"송이버섯."

◀문종호 리포터▶

１년 ３６５일 구하기 쉽고 부담없는 가격의 버섯. 요즘 느타리는 ２ｋｇ 한 상자에 ４５００원. 표고는 ４ｋｇ 한 상자에 ３만 ２０００원선에 판매되고 있는데요.

제대로 고르는 방법 아십니까？

◀문종호 리포터▶

갓이 부서지지 않고 상처 없이 단단한 기둥을 갖고 있어야 싱싱한 버섯인데요. 차이가 확실히 느껴지죠？ 맛도 모양도 고르는 방법도 천차만별.

하지만 주부들의 버섯사랑은 한결같습니다. 왜 요즘 먹으면 맛있어요？

◀문종호 리포터▶

숲에서 나는 고기라 불리는 버섯. 비타민， 무기질 등 각종 영양소가 풍부해 여름보양식 재료로 딱인데요. 맛도 좋고 영양도 끝내주죠 버섯. 여러분 어떻게 드시고 계십니까？

맛과 영양을 두 배로 업그레이드시켜주는 버섯 고수， 지금 부끄럽지만 만나러 갑니다. 안 갈 거예요？

◀문종호 리포터▶

버섯요리의 달인을 찾아온 곳은 경기도의 한 식당. 잃어버린 입맛 되찾으러 온 손님들로 북적북적 한데요. 먹고. 맛있게 드십니다， 이렇게. 아유， 뭘 그렇게 맛있게 드세요？

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"맛이 기가 막힙니다."

◀문종호 리포터▶

사람들 입맛 사로잡는 주인공. 버섯해물요리의 달인 황기철 사장. 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품인 버섯 해물전골부터 배워볼까요.

각종 채소와 손질한 느타리버섯을 냄비에 쌓고 양념장과 다진마늘을 넣어주는데요.

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"여기에 신선한 해산물을 올리고."

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이제 버섯이 들어갑니다.

◀문종호 리포터▶

진한 향과 풍부한 식감이 일품인 황금팽이버섯은 포인트. 마지막으로 비법육수를 자작하게 적셔주는 것으로 마무리. 바글바글 끓는 소리부터 식욕을 돋우는 버섯해물전골 완성입니다.

다음은 매콤하고 쫄깃한 맛의 향연， 버섯해물찜. 먼저 아삭아삭한 콩나물과 각종 채소를 푹 삶아줍니다. 그런데 버섯은 같이 안 넣으세요？

◀문종호 리포터▶

특유의 쫄깃한 식감을 살리기 위해서는 버섯을 살짝만 익히는 것이 포인트입니다. 여기에 전분을 넣어줍니다.

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"전분이 들어가야 색깔도 좋아지고 양념이 골고루 묻게 되죠."

◀문종호 리포터▶

부드럽고 담백한 해물과 쫄깃한 버섯. 씹는 맛， 매콤 양념까지 삼 박자가 어우러진 버섯해물찜 완성.

매콤하고 쫄깃한 그 맛에 빠져 먹기에 바쁩니다요， 바빠.

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"싫은데."

◀문종호 리포터▶

아니， 배고파요！

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"이 버섯으로 맛있는 음식 해 드릴게요."

◀문종호 리포터▶

버섯과 소고기의 찰떡궁합. 버섯탕의 달인 이종림 사장. 달인이 추천하는 버섯보양식， 그 첫번째는 맑은 국물이 특징인 버섯자연탕입니다.

버섯자연탕은 표고， 느타리 등 각종 버섯과 대파， 쇠고기를 넣어 끓이는 요리인데요. 버섯탕에 소고기를 넣는 특별한 이유가 있나요？

◀문종호 리포터▶

오랜 시간 푹 끓인 양지육수를 넣어 뚝배기에 뜨겁게 끓여내면 설렁탕， 육개장과 또 다른 맛 담백하고 개운한 맛의 버섯자연탕 완성.

이게 끝이 아닙니다. 여기 맑은버섯전골도 있습니다. 넓은 전골냄비에 먹기 좋게 자른 버섯들과 갖은 채소를 가지런히 깔고 버섯과 찰떡궁합인 소고기 한 주먹을 올립니다.

여기에 쑥갓과 미나리， 마지막은 동충하초로 마무리하는데요. 맛의 비법은 특제육에 있답니다.

◀문종호 리포터▶

１２시간 이상 푹 끓인 채소육수를 자작하게 부어 이렇게 바글바글바글 끓여주면 요리끝. 여기에 며느리도 모른다는 비법 양념장을 풀어 넣으면 얼큰 버섯전골로 변신.

쇠고기의 콜레스테롤을 버섯이 낮춰추고 맛은...

◀문종호 리포터▶

여기서 잠깐. 요리하고 남은 버섯， 신선하게 보관하는 방법 대공개. 먼저 키친타올을 물에 살짝 적신 후에 버섯을 덮고 랩으로 한 번 더 포장합니다.

랩에 작은 구멍을 뚫어 냉장보관하면 ３， ４일은 싱싱하다니 기억해 두세요. 마지막으로 이번 주 한 주를 책임져줄 초간단 영양만점 버섯요리 배워볼까요.

평범한 재료를 특별한 별미로 만들어주는 마이더스의 손， 안세경 요리전문가. 본격적인 요리에 들어가기에 앞서 버섯 손질하는 법부터 알아봐야겠죠.

◀문종호 리포터▶

버섯주름에 낀 먼지는 붓으로 쓱쓱쓱 털어주면 됩니다. 이제 본격적인 요리를 시작해 볼까요.

먼저 만들 음식은 두부된장버섯볶음. 프라이팬에 미니새송이버섯을 먼저 볶은 후에 각종 채소를 볶아줍니다.

채소가 익기 시작하면 간장과 설탕으로 간을 하는데요. 이때 중요한 것 있습니다. 된장도 한 스푼 넣어줍니다. 그건 뭐예요， 선생님？

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"이건 된장이에요."

◀문종호 리포터▶

버섯볶음의 느끼함은 줄이고 감칠맛을 업 시키는 안세경 요리전문가의 노하우.

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"마지막으로 으깬 두부를 넣고 살짝 볶아주면 끝. 여름철 원기회복은 물론 다이어트에도 효과만점인 영양식입니다. 맛있겠죠？"

◀문종호 리포터▶

된장이 들어간 버섯볶음 맛 궁금합니다. 하하하， 만족스럽소. 대박이오. 다음 요리는 아이들 입맛에도 딱인 닭가슴살버섯완자입니다.

표고버섯과 닭가슴살을 탁탁탁 최대한 곱게 다져줍니다.

◀문종호 리포터▶

소금으로 간 맞춰주고 재료들이 잘 섞일 수 있도록 손으로 꽉꽉꽉 주물러 반죽합니다. 그 다음은 숟가락으로 모양을 만들어주는데요.

그 다음에 삼각형으로 빚은 반죽을 프라이팬에 노릇노릇 구워주기만 하면 됩니다.

◀문종호 리포터▶

지글지글지글， 노릇노릇 속까지 완전히 익혀 접시에 예쁘게 담아내면 닭가슴살버섯완자 완성.

버섯 싫어하는 아이들 편식도 바로잡을 수 있는 별미 중의 별미입니다. 잃어버린 입맛도 찾고 건강도 지켜줄 버섯의 무한변신.

여보세요？어머니. 어머니， 드릴 말씀이 있습니다. 저녁에는 버섯 먹자고. 이번 주 가족을 위한 보양식으로 버섯요리 어떠세요. 강추합니다. 버섯 먹자고！

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정말 추천해 주신 대로 버섯요리 꼭 만들어봐야겠습니다.

◀문종호 리포터▶

맛있게 드세요.

◀ＡＮＣ▶

고맙습니다.

◀ＡＮＣ▶

잘 봤습니다.