"등푸른 생선, 상온 1일만 보관해도 독성물질 생성"

식품의약품안전청은 고등어나 참치, 연어 같은 등푸른 생선은 상온에서 하루만 방치해도 단백질이 분해된 독성물질 히스타민이 식중독을 일으킬 수 있는 양까지 생성된다고 밝히고, 히스타민 최대 허용량을 '식품 기준'에 새로 포함했습니다.

식약청은 한번 생성된 히스타민은 가열해도 파괴되지 않아 유통과 소비 과정에서 각별한 주의가 필요하다고 당부했습니다.

히스타민 피해를 막기 위해서는 염장된 생선도 상온 보관해서는 안 되며, 냉장 보관된 생선은 7일 이내에 먹고, 냉동 생선 역시 해동 후 바로 조리해 다시 냉동하지 말아야 합니다.