영양풍부, '돼지고기 다이어트' 아세요?

◀ＡＮＣ▶

올초 올해는 반드시 군살을 빼리라 다짐하셨던 분들 많을 것 같은데요.
하지만 먹고 싶은 유혹을 뿌리친다는 게 정말 어렵잖아요.

◀ＡＮＣ▶

그렇습니다.
그래서 오늘 맛있는 고기를 마음껏 먹으면서
다이어트를 하는 방법을 소개할까 합니다.
강민조 리포터 어서 오세요.

◀ 강민조 리포터 ▶

안녕하세요.

◀ＡＮＣ▶

사실은 살찔 걱정 때문에 고기를 마음껏 못 먹잖아요.
그분들께 정말 반가운 소식일 것 같은데요.

◀ 강민조 리포터 ▶

보통 다이어트 하실 때 단백질 섭취용으로 닭가슴살 많이 드시죠.
하지만 이보다 질리지도 않고 더 맛있는 육류를 소개합니다.
지금부터 함께 만나보시죠.

◀ＶＣＲ▶

대한민국 남녀노소 모두가 즐기는 돼지고기. 하지만 다이어트의 적？
돼지고기는 지방이 많아 먹으면 살이 찔 거라는 생각은 편견.
부위를 제대로 알고 골라 먹으면 오히려 다이어트에 효과적이라고 하는데요.
미처 몰랐던 돼지고기의 날씬한 매력. 알아볼까요？

다이어트를 할 때 사람들은 보통 육류를 멀리합니다.
다이어트시 무엇보다 중요한 건 바로 단백질 섭취.
그렇다면 단백질 보충을 위해 어떤 육류를 섭취하는 게 좋을까요.
다이어트시 단백질 섭취로 가장 각광을 받는 것은 닭가슴살.
그러나 이보다 더 단백질이 많은 육류가
바로 돼지 안심과 등심， 그리고 뒷다리살입니다.
결과적으로 삶거나 구워서 먹을 경우
돼지고기가 단백질 섭취에 더 좋다는 것인데요.
다이어트로 꾸준히 몸을 가꿔야 하는 스타들도
돼지고기를 즐겨먹는다고 합니다.

특히 돼지고기 중에서도 안심은 지방함량이 적고 육질이 부드러워
조리해서 먹었을 경우 식감이 아주 좋습니다.
이뿐만이 아닙니다.
비타민Ｂ１의 함량도 돼지고기가 닭고기나 쇠고기에 비해
최대 １０배 가까이나 많습니다.
비타민Ｂ１은 탄수화물을 에너지로 바꾸는 것을 도와
과도한 영양분이 체내에 축적되는 것을 막아주는 역할을 하죠.
돼지고기는 부위선택뿐만 아니라 조리방법에 따라서
지방함량을 확 줄일 수 있다고 하는데요.
오늘 돼지고기요리 제대로 즐겨볼까요.

담백한 돼지고기요리의 진수를 보여주마.
정경지 요리연구가.
선생님， 돼지안심으로 만든
먹어도 살찔 걱정 없는 요리 어떤 게 있을까요？

◀ＩＮＴ▶
"돼지고기 안심과 가지를 이용한 포크가지볼을 만들어볼게요."

먼저 고기를 재울 양념장을 만듭니다.
여기에 돼지안심을 한 입에 먹기 좋은 두께로 채썰어
약 ２０분간 재워둡니다.
팽이버섯과 부추는 들깨양념으로 살살 버무려 준비해 놓고
가지는 얇게 썰어 그릴팬에 구워주는데요.
이때 기름 없이 구워야 쫄깃한 식감이 살아나고 먹기에도 아주 좋습니다.
밑간한 돼지안심은 기름 대신 물에 볶아야 칼로리가 낮아지겠죠.
구운 가지 위에 볶은 돼지고기와 채소를 함께 넣고 돌돌 말아주면
요리 완성. 이번에는 어떤 요리인가요， 선생님.

◀ＩＮＴ▶
"이번에는 돼지고기편육인데요.
조리법을 달리해서 칼로리를 확 낮출 거예요. 바로 저수분 요리예요."

저수분요리법이요？ 저수분요리법 들어보셨나요？
저수분요리법이란 재료가 가진 수분만으로 조리하는 방법을 말합니다.
저수분요리를 위해서는 냄비 전체가 골고루 열을 받을 수 있도록
두께가 두꺼운 주물냄비를 사용해야 하는데요.
이때 냄비에 작은 구멍도 있으면 안 된다는 것.
고기는 양념장에 재워 밑간을 해 두고요.
통마늘과 양파， 대파를 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 두툼하게 깔아줍니다.
그 위에 밑간한 고기를 통째로 넣고
단호박과 고구마를 넣은 후 ４０분 정도 충분히 익힙니다.
저수분요리에서 가장 중요한 것은 바로 불의 강도.
약한 불에서 천천히 익혀야만 재료가 가진 수분이 밖으로 스며나와
냄비 전체를 수분막으로 감싸게 됩니다.
이렇게 형성된 수분막으로 재료가 타지 않고 골고루 익게 되는 것이죠.
또한 고기의 기름이 바닥에 깔린 채소로 떨어져
기름기 쏙 빠진 담백한 육질의 맛을 즐길 수 있습니다.
고기가 익으면 불을 끄고 준비한 채소를 고기 위에 얹은 뒤
뚜껑을 덮어 남은 열로만 살짝 익힙니다.
칼집을 낸 고기 사이에 채소를 담아주면 숙채편육 완성입니다.
옆에서 보는 내내 그 맛이 정말 궁금했는데요.
채소의 씹히는 맛이 아삭아삭하면서도 정말 담백한데요.
맛있게 즐기면서 건강과 아름다운 몸매까지 챙길 수 있는 돼지고기.
매력만점 돼지고기로 효과적인 다이어트에 도전해 보는 건 어떨까요.

◀ＡＮＣ▶

잘 봤습니다.
닭가슴살 지겹다 하시는 분들은 돼지고기로 이제 바꿔도 좋을 것 같아요.

◀ 강민조 리포터 ▶

그렇습니다. 이렇게 지방이 적은 부위를 골라서 요리하시고
채소를 같이 드시면 맛도 영양도 챙기면서
다이어트까지 일석삼조의 효과를 보실 겁니다.

◀ＡＮＣ▶

오늘 잘 봤습니다. 고맙습니다.

◀ 강민조 리포터 ▶

감사합니다.