[스마트 리빙] 버섯에 고인 물, 영양분 많을까?

양송이버섯을 구우면 갓 부분에 물이 고이는데요.

이 물의 정체는 뭘까요?

영양분이 농축돼 있을 거라는 생각에 버섯 물부터 드신다고요?

사실 이 버섯 물의 성분은 99%가 수분이라고 합니다.

가열 과정에서 버섯에서 빠져나온 물로, 나머지 1%에 당분, 아미노산 등 영양 성분이 소량 함유돼 있지만, 건강에 영향을 끼칠 정도는 아니라고 합니다.

오히려 버섯 물보다 잊지 말고 먹어야 하는 것은 밑동이라고도 부르는 줄기라는데요.

대부분 버섯 갓만 먹고 줄기는 질긴 식감 때문에 버리지만, 줄기에도 갓과 유사한 영양성분이 다량 함유돼 있기 때문에, 웬만하면 함께 섭취하는 게 좋습니다.

국립산림과학원이 표고버섯의 영양 성분을 분석했더니 갓 부분보다 줄기에 항암성분인 베타글루칸이 더 많이 함유돼 있었다고 하네요.

지금까지 스마트리빙이었습니다.