지금이 제철 가을에 즐기는 팥 요리

뉴스투데이배수빈 리포터

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성인병 예방부터 피로 해소, 체중 감량 효과까지 우리 몸에 좋은 팥.

예전엔 보통 떡이나 빵, 죽으로 즐겼는데요.

특유의 단맛 때문인지, 최근에 음료부터 초콜릿까지 다양한 디저트로 주목받고 있습니다.

팥을 싫어하거나 잘 먹지 않는 사람도 맛있게 즐길 수 있는 ′제철 팥 요리′.

손쉽게 삶는 방법부터 쉽게 만들 수 있는 이색 메뉴까지 다양한 정보 준비했습니다.

팥을 사왔다면 먼저 물에 담그세요.

물에 뜨는 것은 사용하지 않는 게 좋다고 합니다.

뜨지 않는 팥을 찬물에 넣고 하룻밤 불립니다.

압력솥에 삶으면 불리는 과정을 생략할 수 있는데요.

압력솥에 팥과 물을 넣고, 일반 냄비 뚜껑을 덮어 끓이다 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓이고 물을 따라 버립니다.

다시 물을 넣고 이번엔 솥뚜껑을 덮어 삶는데요.

추가 흔들리면 불을 약하게 줄이고 20분 정도 더 삶으세요.

이 상태로 믹서에 넣어 갈면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

팥 요리의 기본으로 꼽히는 ′팥죽′.

제철 고구마나 밤을 넣으면 맛도 영양도 더욱 좋아지는데요.

인절미나 견과류, 시리얼도 고명으로 활용할 수 있습니다.

또, 단호박을 삶아 속을 파낸 다음, 그 안에 팥죽을 담아내면 보기에도 좋고, 맛과 영양은 물론, 씹는 식감도 살릴 수 있습니다.

[박소진/요리연구가]
″단팥죽을 끓일 땐 팥을 푹 삶는 게 중요한데요. 삶을 때 소금을 조금 넣으면 훨씬 더 진한 색깔이 되고 삶은 다음에 믹서에 갈아 끓이면 부드러운 단팥죽을 만들 수 있습니다.″

냄비에 삶은 팥과 물, 칼국수를 넣어 끓이면 ′팥 칼국수′가, 삶은 팥과 쌀가루를 섞어 찜통에 찌면 ′팥설기′가 완성됩니다.

우유와 생크림을 사용해 부드러운 팥 소스를 만들고, 파스타를 넣은 ′팥 파스타′.

칼국수를 사용하면 식감이 부드럽고 색감도 예뻐서 팥을 싫어하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있고요.

찹쌀 반죽에 팥소와 제철 과일을 넣어 감싸면, ′과일 찹쌀떡′을 맛볼 수 있습니다.

지금이 제철이었습니다.

[지금이 제철] 가을에 즐기는 '팥 요리'