[스마트 리빙] 감자, 추운 곳에 보관하지 마세요.

입력 | 2021-01-07 07:43   수정 | 2021-01-07 07:46

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겨울에 감자를 어디에 보관하시나요?

감자는 냉장고나 추운 발코니에 두지 않는 게 좋다고 합니다.

감자를 냉장 보관하면 환원당이 증가하기 때문입니다.

환원당은 고온에 노출되면 감자의 아스파라긴과 결합해 ′아크릴아마이드′를 만들 수 있는데요.

′아크릴아마이드′는 국제 암연구소가 정한 ′발암 추정 물질′로, 주로 감자 등 탄수화물이 많은 식품을 120도 이상으로 가열할 때 생성됩니다.

그래서 감자는 햇볕이 들지 않으면서도 섭씨 8도 이상인 서늘한 곳에 보관하는 게 좋고요.

냉장 보관한 감자는 삶아 먹는 게 바람직합니다.

고구마도 냉장 보관을 피해야 하는데요.

추운 곳에 두면 단맛이 줄어들기 때문에 12도에서 15도의 그늘진 곳에 둬야 하고요.

수분 함량이 높은 양파와 마늘도 냉장 보관하면 조직이 물러지면서 곰팡이가 생기기 쉬우니까 실온에 보관하시기 바랍니다.

스마트리빙이었습니다.