1잔에 전문가 3명 포화 커피시장 고급화로 활로

뉴스데스크장현주

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◀ 앵커 ▶

최근 커피 시장이 포화상태입니다.

어떻게 하면 살아남을까 고군분투하던 커피전문점들이 고급화에서 답을 찾고 있습니다.

장현주 기자가 취재했습니다.

◀ 리포트 ▶

서울의 한 커피전문점.

한 잔 만드는 과정이 첨단 제품을 생산하는 과정 못지않습니다.

생두를 볶는 과정, 볶은 커피의 맛과 향을 점검하는 과정, 마지막으로 커피를 내리는 과정마다 전문가들이 따로 배치돼 있습니다.

[임소정/로스팅전문가]
″에티오피아(산)는 에스프레소용 원료기 때문에 산미라고 표현하는 새콤달콤한 맛들에 초점을 맞춰서 로스팅하고 있습니다.″

고객들은 이렇게 세심하게 커피가 만들어지는 과정을 직접 볼 수 있고, 궁금한 건 전문가들로부터 강의도 들을 수 있습니다.

[성종현]
″추출 도구에 따라서 같은 원두를 쓰더라도 맛이 달라질 수 있다는 것을 알게 돼 좋았습니다.″

또 다른 커피 전문점.

흡사 흑맥주처럼 생긴 커피를 판매합니다.

질소를 넣어 거품을 더 미세하고 풍부하게 만든 건데, 색다른 맛과 향으로 인기를 끌고 있습니다.

[이경원]
″부드럽고요. 거품이 넘어가는 게 느껴져서 커피보다는 맥주 마시는 느낌이 많이 났던 것 같아요.″

상위 10% 이내 고급 원두를 쓰는 건 기본, 각종 커피 관련 대회 우승자들을 영입하기도 하고, 매달 새로운 원두를 소개하기도 합니다.

커피에 대한 소비자 취향도 다양해지는 가운데 커피 전문 업체들은 고급화를 앞세워 저가 커피의 공세에 맞서고 있습니다.

MBC뉴스 장현주입니다.

1잔에 전문가 3명, 포화 커피시장 '고급화'로 활로